Последнее обновление: 2021-10-09 15:21:06
Существует несколько сортов красного перца, которые между собой различаются видом стручка, размером, цветом, а также степенью жгучести. Перец, у которого наименьшая жгучесть, сладкий вкусовой оттенок называется паприкой.11 нояб. 2013 г.
розовая паприка — бледно-красного цвета, средней степени помола с сильным ароматом и средней остротой. нежная паприка — от светло- до темно-красного цвета порошок помола средней тонкости, лишенная остроты но с мягким вкусом. острая паприка — желто-коричнево-красная специя помола средней тонкости обжигающей остроты.
Паприка относится к одному из самых щедрых источников витамина С. При этом аскорбиновая кислота сохраняется и в сушеном продукте и не улетучивается при приготовлении. Сладкий перец – источник витамина А, который повышает иммунитет и способность организма противостоять вирусам и инфекциям.24 мая 2017 г.
Приправа подходит для рыбных блюд, морепродуктов и птицы. Копченый перец стоит использовать для ароматизации соусов и заправки салатов и запеканок, особенно из картофеля. Он найдет достойное применение в составе маринада, например, для мяса на гриле или овощей. Также копченой паприкой можно приправить суп.2 июл. 2020 г.
Копчение не только предохраняет продукты от порчи, но и придаёт им приятный вкус и аромат. Процедура копчения состоит в том, что продукты подвергаются действию дыма, пропитываясь им. Для копчения используют лиственные породы деревьев: бук, дуб, ольху, клён, яблоню, вишню, рябину.
Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Температура дыма в коптильне составляет 60-80 градусов Цельсия, если используются продукты после частичного приготовления варкой, или 80-100 градусов, если используются сырые продукты.22 дек. 2017 г.
Для горячего копчения подбирают рыбу с нежной мякотью – постную и средней жирности (горячий способ вообще чаще используется для нежирных продуктов и наоборот), хотя подойдет и очень жирная, например, угорь. Таким образом коптят осетровых (лучше – севрюгу), лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельдь, треску.19 июл. 2018 г.
В России первыми коптить рыбу для торговли и обмена товарами начали новгородцы в XIII—XIV веках. ... Продукция горячего копчения — нежное, сочное, полностью проваренное рыбное мясо небольшой солёности с лёгким ароматом дыма.
Копчение. Мелкую рыбу готовят при температуре 110°С около 40 минут. Еще 20 минут желательно коптить тушки при обильном дыме, увеличить его интенсивность можно, присыпав почти сгоревшую древесину золой. Этот процесс придает копченой рыбе насыщенный золотистый цвет.18 окт. 2017 г.
В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой.
Подготовить рыбу для копчения, для этого у каждой рыбины не снимая чешуии удалить внутренности и жабры, не промывая водой салфеткой протереть брюшную полость удалив остатки внутренностей. 2. Соль смешать с сахаром и этой смесью натереть каждую рыбину сверху и внутри. Оставить для просолки на 60 мин.