Последнее обновление: 2021-10-09 15:21:31
Лайфхаки для идеального бульона Если пену все-таки хочется удалить, но она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан холодной воды. Вскоре пена вернется на поверхность. 3. Если добавить в бульон луковую шелуху, он будет выглядеть лучше, а еще станет питательнее.
Основную каплю пены подрежьте ножом, затем нанесите обычное растительное масло. Оно размягчит пену, после чего останется смыть герметик, потерев абразивной стороной губки для посуды. Можно также применить димексид.
Мясо сомнительного происхождения, которое могло храниться долго или подвергаться химической обработке, «прокачиванию», также сначала кипятят, потом варят в новой воде, пену необходимо снимать. Кстати, можно не заниматься муторным занятием по вычерпыванию пены.
Мясной бульон с осевшей пенкой выглядит мутным и неаппетитным, пенка это, по сути, свернувшийся мясной сок и кровь, если не убрать, все это будет грязными ошметками плавать в бульоне. ...
Объяснений об обязательности снятия с поверхности бульона пенки и жира много. Это и присутствие в них вредных веществ, содержавшихся в мясе, и грязи. Но это не так. И ответ на вопрос предельно прост: эту манипуляцию надо осуществлять для получения прозрачного, красивого и полезного бульона.
"Шом" - так у меня в семье называли пену, которая образуется на бульоне при варке, и которую снимают "шумовкой" (широкий плоский черпак с дырочками).
Так называемая грязно-серая масса, образуемая при варке, называется – шум или просто пена. Ее плотность на 99% состоит из белка, выделяемого из крови тушки. Является питательным, насыщенным продуктом. Однако, хозяйки предпочитают снимать пену шумовкой, не портя «чистоту» и внешний вид бульона.