Последнее обновление: 2021-10-09 15:04:43
Со временем вино окисляется и в его аромате появляются уксусные и оксидативные нотки. Белое вино начинает пахнуть яблоком, которое откусили и оставили лежать на столе. Поверхность мякоти окислилась и приобрела коричневый оттенок.
Выдержанное вино ценится выше, но подавляющее большинство винной продукции не выдерживается. Считается, что 90 % произведённого вина предназначено для употребления в течение года, у 5–10 % производимого в мире вина вкус становится лучше через год, и лишь у 1 % — спустя 5–10 лет.
Что происходит с винным вкусом по мере того как вино стареет? Когда вино стареет, мы начинаем обращать внимание на третичные ароматы или вкус, которые приходят с возрастом вина. Это можно сравнить с процессом, когда молодые, спелые фрукты, со временем постепенно становятся более сморщенными и напоминающими сухофрукты.
Однако объемы кислорода так малы, что можно даже сказать, что созревание вина — это хранение его в емкости с почти полным отсутствием доступа воздуха. Созревание вина может происходить в деревянной бочке, в стальной цистерне или в бутылке. Часто винодел дает вину зреть в каждой из емкостей.
Когда бутылки с тонким вином складывают в погреб, чтобы оно созревало, оно там медленно зреет, приобретает вкус и меняет цвет. ... Сложные красные вина теряют свой синеватый оттенок. Поначалу они становятся теплого красного цвета, а затем постепенно светлеют.
Говоря просто, потенциал вина – это его возможность развиваться, улучшая свои качества с течением времени. ... Одни вина живут полгода, год-два, другие – пять-десять лет, а некоторые – и двадцать. То есть, как и у людей, у них есть периоды роста, старения и «умирания».21 февр. 2017 г.