Последнее обновление: 2021-10-09 15:04:43
Кушают Бри ломтиками, не очищая от шелковистой или рассыпчатой корочки плесени (в зависимости от стадии созревания). Однако по французской традиции, сыр Бри чаще всего употребляют со свежей выпечкой, например, с хрустящим багетом или круассаном без наполнителя. Это волшебный сытный завтрак или перекус.
В результате ферментативной активности происходит накопление горьких пептидов. Стратегически важно снизить уровень первичного протеолиза. Для дальнейшего снижения горечи в сыре применяется ускорение вторичного протеолиза при помощи культур с высоким уровнем пептидаз, которые расщепляют горькие пептиды до аминокислот.1 мар. 2019 г.
Сыр получается с горьким вкусом. Дело в том, что в процессе приготовления сыра Камамбер в молоко добавляется плесень Penicillium candidum, которая имеет сильную протеолитическая активность и способствует накоплению горьких пептидов.
При низкой температуре выдержки образуется горечь.26 июн. 2016 г.