Последнее обновление: 2021-10-10 21:12:47
Если вы увидели, что ваша закваска поднялась «шапочкой», внутри вся в пузырях, пахнет йогуртом или просто имеет приятный молочно-кислый аромат, она на пике, то есть, созрела.15 июл. 2016 г.
Вы можете пощупать или легонько похлопать поверхность теста: подошедшее будет мягким, пышным, если емкость энергично подвигать из стороны в сторону, тесто будет подвижным, студенистым на вид. Последняя характеристика больше касается влажного теста.1 февр. 2019 г.
Закваску нужно ставить в холод, когда она созрела или почти созрела - разрыхлилась и приобрела молочнокислый аромат. Перед тем, как снова пустить ее в работу, необходимо дать закваске согреться, чтобы те микроорганизмы, которые в холоде “засыпают”, смогли проснуться.30 апр. 2019 г.
Пшеничную закваску 100% влажности я кормлю пшеничной мукой высшего сорта. Выводила я ее на ананасовом соке по методу Питера Рейнхарта. И могу с уверенностью сказать, что это самый лучший способ для выведения закваски.
4:0420:46Рекомендуемый клип · 43 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа
4:3710:23Рекомендуемый клип · 58 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа
0:022:36Рекомендуемый клип · 32 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа
Если у вас пшеничная закваска (цельнозерновая или высшего сорта), то я рекомендую ее кормить по очень удобной пропорции 1:2:3, где понадобится 1 часть стартера, 2 части воды и 3 части муки. В итоге у вас будет закваска 67% влажности. Если вам нужна закваска 100% влажности, то кормите ее по схеме 1:4:4.30 июл. 2020 г.