Последнее обновление: 2021-10-10 21:12:47
2:564:57Рекомендуемый клип · 48 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа
На производстве опару и тесто обычно приготовляют при температуре 26-32° С. Тесто из слабой муки целесообразно готовить при более низкой температуре. Повышенную температуру тестоведения можно рекомендовать только для теста из «сильной» муки.
Бисквит – не любитель высоких температур и нетерпеливых хозяек: лучше всего он печется при 180°, а с добавлением шоколада или какао – при 170°.
Выпекание кулича Оптимальная температура для дальнейшего выпекания кулича – 160-180˚С. Духовку нельзя открывать до почти полной готовности изделий, иначе верх куличей может упасть. Кулич весом в 1 кг выпекается не менее 45 минут, до 1 кг – не менее 30 минут.20 мар. 2017 г.
Рыба (Фаренгейт / Цельсий): сырой (rare) - только для тунца, 110°F / 43-44°C. наполовину сырой (medium-rare) - для тунца и лосося, 125°F / 51-52°C. средней прожарки (medium) - для белых сортов рыбы, 140°F / 60°C.11 февр. 2013 г.
Смешать все ингредиенты, как следует, причем, часто с учетом аутолиза, после которого в тесто внесли соль и сахар. Например, если не перемешать, как следует муку, то она не сможет увлажниться и будет попадаться в тесте неувлажненными мучными комочками.26 июн. 2017 г.
Одна клетка дрожжей делится 20–25 раз. Таким образом, роль дрожжей — сделать тесто более пышным, пористым, воздушным. Чем дольше тесто находится в расстойке, тем более равномерно распределяются внутри пузырьки газа.
Просто если дрожжей мало , есть риск что конкуренты опередят ( если конечно условия не полностью стерильны , так пивовары размножают из ничтожного количества ) Размножатся и переработают , вопрос времени .11 февр. 2012 г.