Последнее обновление: 2021-11-19 20:12:55
В йогурте можно найти много разных бактерий, но все йогурты должны содержать бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти штаммы лактобацилл и стрептококков являются примерами полезных бактерий.29 мая 2019 г.
- По нормативам, в одном грамме продукта должно быть не менее миллиона клеток бактерий. Производитель указал на упаковке количество больше необходимого - 100 миллионов. Мы проверили. Действительно, число бифидобактерий в йогурте составляет 750 млн.8 авг. 2016 г.
Бактерии перерабатывают лактозу в молочную кислоту, в результате чего сгустки белков растворяются. Отдельные белки формируют решётку, ячейки которой захватывают капельки воды и жира, и продукт загустевает.
Для классического йогурта используют лактобактерии – термофильный стрептококк и болгарскую палочку. Они выделяют молочную кислоту и благодаря этому молоко сквашивается. Эти бактерии есть во всех заквасках. Они расщепляют лактозу (молочный сахар).1 дек. 2015 г.
Как уже писала, классический состав закваски – Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, однако этот состав законодательно не закреплен, ряд производителей использует другие заквасочные культуры, а, следовательно, это уже не совсем йогурт.
Для этой цели можно взять «Нарине», «Эвиталию», «Бифидумбактерин», «Ацидолакт», закваску Лактина Йогурт или любой другой препарат. Если вы купили сухой порошок из аптеки, следует делать йогурт так, как описано в инструкции к препарату.14 февр. 2016 г.
В качестве закваски подойдут кефир, ряженка, простокваша или сметана. Брать их нужно в пропорции сто миллилитров на один литр молока. Главное — убедитесь, что выбранный продукт достаточно свежий. Дело в том, что время жизни кисломолочных бактерий ограничено.