Какие сыры относятся к твердым сырам?

336

твердые сыры имеют в России большую популярность и наиболее распространены, к данным сырам относятся: Эдам (голландский) , Эмменталь (швейцарский) , Пармезан, Гауда, Маасдам, Грюйер, Мимолет, Ольтерман, Пошехонский, Российский, Костромской.

Какой сыр считается выдержанным?

Не менее ароматны и популярны швейцарские твердые сорта, такие как Грюйер, экстра-твердый Сбринц, изысканный Тет-де-Муа, а также французские Мимолетт и Комте. В Великобритании самым ярким твердых выдержанных сыров является Чеддер.

Чем отличаются твердые сыры от полутвердых?

Основным их отличием от мягких сыров является способ прессовки и срок созревания. В основном это не дорогие сорта, рассчитанные на массовое потребление. Производство полутвердых сыров в отличие от твердых отличается более коротким сроком — 4-6 недель, что и обеспечивает низкую цену и большие объемы.

Чем отличаются сыры типа голландского?

Сыр имеет шаровидную форму диаметром 13-15 см и массу 2-2,5 кг. Голландский брусковый отличается от Голландского круглого массовой долей жира 45% и влаги не более 44%. Сыр имеет форму прямоугольного бруска массой 2,5-6 кг. Вкус и запах у Голландского сыра выраженный сырный, умеренно острый, кисловатый.

Как называется острый сыр?

Восхитительно землистые, соленые и острые сыры, мякоть которых пронизана голубоватыми полосами, создающими замысловатые узоры, обладают очень ярким характерным вкусом. Наиболее известные представители — Горгонзола и Стилтон. Эти сыры вызревают под воздействием благородной плесени Penicillium.

Как называется сыр с большими дырками?

Маасдам (Maasdamer) Один из самых популярных голландских сыров в мире, который также очень любят в России за его сладковатый сливочно-ореховый вкус. Маасдам – полутвёрдый сыр натурального вызревания, в течение которого в нём образуются крупные дырки.

Что относится к мягким сырам?

Самые популярные мягкие сорта сыра: бри, камамбер, дор блю, фета, моцарелла, сулугуни, рикотта, маскарпоне, горогонзола.

Какой сыр популярен своей плесенью?

Самые известные сыры этого вида - это датский Донаблю, французский Рокфор и итальянская Горгонзола. Донаблю - соленый сыр с заметной кислинкой. Этот сорт отличается средней жирностью, клейкой мягкой корочкой и нежным вкусом. Прожилки плесени равномерно и плотно покрывают всю внутренность сыра.

Как называется сыр с плесень?

Камамбер, Бри, Брюш-де-Шевр, Камбоцола, Куломье, Карре-де-л'Эст — все они из одного семейства. Общая черта таких сыров — ароматная корочка, образованная белой плесенью и сливочный вкус. ... Благодаря этому вкус, аромат, а также внешний вид сыра может варьироваться в зависимости от сорта и места производства.

Какой сыр любят французы?

БриБри популярный сыр у французов, его подают как праздничному, так и к обеденному столу. Производится круглый год, хранится при температура +2… -4 °C.

Какой вид плесени в сыре?

Сырная плесень — плесневые грибы, используемые при приготовлении некоторых видов сыра. Может означать один из следующих видов: Penicillium roqueforti — плесень, применяемая при производстве сыра рокфор. Penicillium camemberti — плесень, применяемая при производстве сыров бри и камамбер.

Какая плесень в сыре с плесенью?

А предполагаемым предком Penicillium camemberti, используемого по всему миру для производства знаменитых сыров с плесенью, является Penicillium commune или другие близкородственные виды Penicillium — плесневые грибы, которые при случайном попадании в сыр продуцируют токсины и негативно влияют на качество продукта.

В чем польза сыра с плесенью?

Сыры с плесенью помогают надолго сохранить загар на коже, так как плесневые грибки способствуют образованию меланина. Плесень служит естественным источником антибиотика – пенициллина. В нашем организме это вещество уничтожает стафилококки и бактерии, стрептококки, а также возбудителей сибирской язвы и дифтерии.

Как узнать когда испортился сыр с плесенью?

Есть несколько признаков, по которым можно сказать, что ваш сыр с голубой плесенью уже умер:Появился яркий аммиачный вкус или запах.Сыр начал сильно горчить.Сыр начинает сильно щипать язык.Корочка и сам сыр затвердели или наоборот перестали держать форму (для сыров с белой плесенью).

Как выглядит просроченный сыр с плесенью?

Если появляется ярко-контрастная плесень: черная, красная — сыр испорчен. Если пушистая, пусть и голубая плесень присутствует на месте среза поверх кремового слоя — скорее всего, сыр уже долго лежит и начал покрываться обычной бытовой плесенью. Такой продукт тоже лучше оставить магазину.

Можно ли есть испорченный сыр с плесенью?

А вот твердый сыр вроде пармезана и чеддера спокойно можно есть еще полтора месяца. Более того, если на поверхности продукта появилась плесень, ее можно просто срезать — никакого вреда организму такой сыр не причинит.

Как определить качество сыра с голубой плесенью?

Сама корочка на сыре должна быть тонкой и белой либо оттенка слоновой кости. На поверхности могут быть заметны небольшие следы от решетки, на которой сыр держали во время его созревания. На вкус благородный сыр напоминает сливочное свежее масло. Он может также слегка горчить или кислить во рту, но всегда быстро таять.