Последнее обновление: 2021-10-08 09:31:58
Итак, начнем с того, что для изготовления этой грибной заготовки, как в домашних условиях, так и в промышленных масштабах, чаще всего используются белые грузди. Именно они обладают наиболее приятным вкусом и ароматом. Но эти грибы нельзя употреблять в пищу без термической обработки или маринования.
Вымачивать их нужно минимум 3 дня, но не дольше недели. Конкретные сроки зависят и от размера грибов – мелкие и нарезанные кусочками экземпляры в воде надо держать меньше. Важно! При засолке холодным способом употреблять заготовки можно минимум через 30-40 дней.
Для чистки подходит жесткая щетка, которая быстро и хорошо удаляет загрязнения. Подготовленные грибы заливают холодной, в идеале – отстоянной или отфильтрованной водой и оставляют в прохладном месте. Вымачивают волнушки 2 — 3 дня, в течение которых 5 — 7 раз меняют жидкость.
Чтобы нейтрализовать едкий привкус ядовитого сока, необходима дополнительная обработка волнушек после чистки – вымачивание или варка. Вымачивают грибы в подсоленной воде в течение 2-3 дней, после чего подвергают последующей обработке. К такому способу прибегают в том случае, если их много.
0:193:24Рекомендуемый клип · 44 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа
3 часаПосле грибы нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа, можно и на ночь. За это время грибы «вспомнят» свою структуру и объем. Подсаливать воду для замачивания следует только в том случае, если вы будете жарить грибы. Водный грибной настой, в котором замачивались грибы, лучше не сливать, а отваривать грибы прямо в нем.
Как замачивать свежие белые грибы Свежие белые грибы замачивают в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
Грибы очень быстро портятся, поэтому сразу после сбора (максимум на следующее утро) их необходимо перебрать и почистить. Если собираетесь чистить из утром, то нужно оставить грибы на ночь в прохладном месте. Для облегчения очистки можно замочить грибы на час.