Последнее обновление: 2021-10-08 09:34:43
Распознать прокисшее пиво можно только по запаху, цвету, состоянию пены и, конечно же, вкусу. Если напиток хранится в надежной таре, например, в стеклянной бутылке или алюминиевой банке, то даже спустя месяц по истечению срока годности его можно смело употреблять без опаски за последствия.
Для освежения пива берут горсть грушевой золы на ведро пива, толкут её как можно мельче и разведя пивом, вливают в бочку. Для улучшения вкуса пива помещают в марлевый мешочек по 100 г лавровых ягод, шалфея и красного бенедиктового корня и опускают его в бочку с пивом.
Кислые сорта пива и кислые эли: ламбики, гёзы, фаро, берлинер вайссе, гозе, фламандский красный эль
Определить заражение можно сняв пробу с пива или посмотрев на бутылку с готовым напитком. В бутылках с зараженным пивом вы заметите грязное кольцо с внутренней стороны бутылки, в том месте, где поверхность пива соприкасается со стенками.
Основной способ уменьшить дрожжевой привкус — дать пиву больше времени. Некоторым штаммам дрожжей, особенно для лагеров, потребуется дополнительное время для флокуляции, так что вы должны это учитывать перед розливом пива в бутылки или кеги.
Доза внесения варьируется от сорта пива. В основном от 5 до 10 грамм хмеля на литр сусла.
Для получения хмелевого вкуса в пиве, хмель следует добавлять за 10-30 минут до окончания кипячения. Что касается аромата, то хмель необходимо добавлять в самом конце кипячения, так как ароматические масла быстро улетучиваются.
Хмель является консервантом и продлевает срок хранения пива, а также придает пиву горечь при использовании на ранней стадии процесса варки, и аромат, при добавлении в конце. Пиво с высоким содержанием хмеля не на любой вкус.
Хмель широко используется для изготовления пива (используются женские соцветья хмеля, причем только семечки внутри шишек хмеля), передавая ему значительную часть содержащегося в хмеле ксантогумола. Хмель также применяется в производстве медовых вин.
Ключевая роль хмеля В современном пивоварении, хмель придает пиву горечь, аромат и используется как естественный консервант. Именно для продления жизни пива он изначально и стал использоваться.
Хмель является вторым по значению после солода компонентом пива. Хмель добавляют с целью придания характерного горьковатого вкуса, увеличения стойкости при хранении, лучшего осветления и пенообразования. По ботанической классификации хмель долгое время относили к семейству тутовых (Moraceae).
В народной медицине хмель применяют в качестве снотворного, болеутоляющего и успокаивающего средства, при язвенной болезни, нефритах, при туберкулезе легких, сифилисе, гельминтозе, заболеваниях суставов, селезенки. В виде ванн – при гипертонии, атеросклерозе. Отвар (в виде полосканий) при цинге и потере голоса.
Препараты шишек хмеля оказывают седативное и успокаивающее действие на центральную нервную систему. Они отличаются противовоспалительным, бактерицидным и мочегонным эффектом, а также обладают болеутоляющими свойствами.