Последнее обновление: 2021-10-09 15:19:14
Например, это просто неэстетично. Мясной бульон с осевшей пенкой выглядит мутным и неаппетитным, пенка это, по сути, свернувшийся мясной сок и кровь, если не убрать, все это будет грязными ошметками плавать в бульоне.
Я снимаю пену обязательно, после того как мясо закипело и пены много, снимаю дырявой ложкой. После ложу в бульон лук разрезанный пополам, и позже соль ещё. После как мясо готово, обязательно процеживаем бульон, через мелкое сито, чтоб не было мелких костей. Если пену собирать в конце, то бульон не будет уже прозрачный.
Бульон нужно варить ДОЛГО: от 6 до 24 часов. Чем крупнее кости и размер животного, из которого вы собираетесь варить бульон, тем длиннее время варки. Например, бульон из курицы и рыбы варят 6 часов, а бульон из говядины или баранины варят от 12 до 24 часов.
Большинство экспертов рекомендуют употреблять восемь унций костного бульона, один-два раза в день. Это может быть белок костного бульона, который используется в таких рецептах, как супы, смузи или выпечка, или просто бульон, который вы пьете в качестве напитка.
Как часто можно и нужно есть костный бульон? “Бульон желательно употреблять каждый день, особенно женщинам после 35 лет. Бульон хорошо поддерживает здоровье ногтей, волос, кожи (1,2), суставов (1, 2).
Существует три «цвета» бульонов — белый, жёлтый и красный. Белый бульон приготовляется из необжаренного мяса и необжаренных кореньев, также белыми обычно делаются бульоны из птицы. Жёлтый бульон готовится из необжаренного мяса и обжаренных кореньев, это основные мясные и костные бульоны для супов.
Нужно ли сливать бульон при приготовлении супа? ... — Чтобы убрать эту химическую нагрузку, ненужные стимуляторы и гормональный фон, первый бульон сливается. Но не нужно варить первый бульон часами. Достаточно всего лишь довести воду до кипения.
Вы наверняка встречали рекомендации сливать первый отвар: довести воду до кипения, проварить мясо и кости 2-3 минуты, потом слить воду и залить заново. На самом деле, серьезных обоснований, что таким образом бульон очистится от вредных веществ, нет. ... Время варки говяжьего бульона составляет от 2 до 6 часов.
Белок будет прилипать именно к ней. Кроме того, луковица сделает бульон более ароматным. Таким образом, сливать первую воду при варке бульона совершенно необязательно. Пенка должна настораживать в том случае, если в ней видны частички кожи, костей и другие не совсем аппетитные вещи.
При варке мяса надо обязательно после закипания бульона слить воду. +23. Так как в ней много трупных ядов и выделений мочевины, мочевая кислота, креатин, креатинин и др.