Последнее обновление: 2021-04-18 09:31:02
Выделенное описание из ИнтернетаПеред тем как коптить на мангале рыбу, её нужно подготовить, замариновать. Маринад для горячего копчения рыбы нужно приготовить из стакана белого вина, соевого соуса и сока лимона. ... Несколько часов рыба должна просолиться. После просаливания рыбу надо промыть и можно начинать её готовить.
3:5713:07Рекомендуемый клип · 51 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа
На угли нужно выложить своеобразный «ковер» из зелени, лучше крапивы. Сверху положить рыбку, укрыв ее вторым «ковром». Держать ее на углях 10-15 минут, затем сменить нижний «ковер» на свежий, перевернуть рыбу и ждать еще ровно столько же до окончания готовки.
0:001:28Рекомендуемый клип · 43 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа
Рыба коптится горячим способом от 30 минут до 3-4 часов. Если тушки небольшие или разделаны на куски, а оборудование не загружено под завязку, обычно хватает часа. Советуем ориентироваться на цвет дыма и внешний вид рыбы.
Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.
Этапы приготовления Каждую рыбину просыпать крупной солью внутри, выдержать примерно 30 минут брюшком вверх. Рыбку поместить в коптильню с ольховыми опилками. У меня на нижнем ярусе коптильни разместился речной окунь, а на верхнем - небольшая щука. Плотно закрыть коптильню.
Обработанную или непотрошеную рыбу перед закладкой на решетку коптильни обязательно натирают солью и выдерживают в прохладном месте 4—6 часов, а перед копчением промывают (крупную посоленную рыбу лучше положить в полиэтиленовый мешок и выдерживать часов 10—12).
Подготовленную рыбу кладут на укрепленные вверху палки, под ней разводят костер, подкидывая в него ольховые и осиновые гнилушки, шишки, влажную листву, чтобы тушки обтекал густой горячий дым. Через 1 -3 часа (в зависимости от величины тушек) рыба будет готова к употреблению.
Как коптят рыбу горячего копчения пошаговоВысушить. Для этого ее следует обдать интенсивным паром. Так исчезнет лишняя влага. Потребуется 15-25 минут, чтобы рыбка была полностью высушена.Прокоптить. Необходимая температура – 80-90 градусов. Больше ставить не следует, иначе мясо начнет подгорать.1 мар. 2020 г.
Обычно продукты коптят в коптильне горячего копчения 1-3 часа (время готовки зависит от типа продукта и особенностей коптильни). Температура дыма в коптильне составляет 60-80 градусов Цельсия, если используются продукты после частичного приготовления варкой, или 80-100 градусов, если используются сырые продукты.
Горячее копчение: 12 советовКоптильня должна иметь толстые стенки из нержавеющей стали. ... Выбирайте коптильню большего размера. ... Используйте съемный поддон для щепы. ... Перед копчением продукт нужно немного подсушить (проветрить). ... Если щепа пересушенная, ее надо предварительно немного смочить водой и дать ей впитаться.•11 мар. 2016 г.
Тунец копченый 2.7Малосольная копченая свининаКопченый осьминогКопченая грушаЛиверная колбасаРебрышки копченыеКопченая рыба на природеКопчёные свиные рёбрышкиКарп в коптильне
Электрокоптильня предназначена для копчения мяса, рыбы, сала, птицы или овощей на дыму естественным путем при электроразогреве закладываемой древесной щепы (опилок). Копчение рыбы занимает в среднем 20 минут, курицы – около 30 минут, мяса - 45-60 минут (время копчения конечно зависит от веса закладываемого продукта).
Закоптить можно все: мясо, рыбу, овощи и морепродукты. Чаще всего предпочитают коптить мясо, ведь от одного упоминания сочного кусочка, аппетитно пахнущего дымом, просто слюнки текут.
Для копчения можно использовать различные части свинины: окорок, грудинку, ребрышки... Выбор мяса полностью зависит от ваших вкусовых предпочтений. Помимо самой коптильни еще понадобится щепа. Для этого используют опилки лиственных пород, которые не сильно высушены. Именно это дает именно копченое мясо.
Для приготовления свинины горячего копчения лучше всего брать такую часть свинины, как окорок или лопатку. Также очень вкусным блюдо получается из корейки, правда немного суховатым. ... Внимание: если куски мяса будут довольно толстыми, тогда блюдо может хорошо не прокоптиться.
Технология приготовления:В большую кастрюлю добавляем специи. Чеснок измельчаем и также добавляем в посуду. Добавляем остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем.Добавляем в маринад мясо и оставляем на 6-7 часов.Промываем мясо под струей воды, начинаем коптить. Коптим в течение часа и проверяем на готовность.21 февр. 2020 г.
Солить мясо довольно просто, и для этого не понадобится особый рецепт. Достаточно взять примерно стакан соли и посыпать им нарезанные куски свинины или говядины. Нужно постараться сделать так, чтобы слой соли полностью покрыл мясо. Можно также добавить перец и специи — это поможет сделать продукт ароматным и пикантным.
На 1 кг мяса возьмите 100 мл воды и по 10 г поваренной и нитритной соли. Прошприцуйте раствором. Положите мясо в рассол: на 1 л воды по 10 г поваренной и нитритной соли. Продукт должен быть полностью покрыт жидкостью.
копчении в течение часа- полутора при температуре 30- 50С и варке в том же рассоле при 75- 80С. Время варки- по интуиции (толстые куски до 70 внутри).
7:2111:04Рекомендуемый клип · 3 сек.Начало рекомендуемого клипаКонец рекомендуемого клипа