Нужно ли добавлять крахмал в Меренговый рулет?

263

Для чего кукурузный крахмал в меренге?

Крахмал не дает сахару быстро впитать влагу из воздуха, благодаря этому готовая меренга будет хрустящей снаружи и мягкой, кремообразной внутри. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но его количество следует уменьшить в половину. Духовку разогрейте до 140°С.

Можно ли есть взбитые белки?

Конечно, все умеют взбивать белки с сахаром, как это делается в рецепте безе. Но использовать просто взбитые белки в тортах и пирожных нельзя. Они быстро оседают и опасны для здоровья.

Как растворить сахар в меренге?

Кроме того, сахар должен раствориться во время взбивания, чтобы связать воду, из которой состоит белок. Чем мельче сахар, тем лучше он растворяется. В зависимости от рецепта, сахар может быть всыпан весь во время взбивания или частично — во время взбивания, частично — вмешан во взбитые полностью белки.

Можно ли в безе класть меньше сахара?

Чем меньше сахар, тем лучше для меренги. Он быстрее растворяется. Большее количество крупинок улучшает процесс взбивания белка. Крупный же сахар может хрустеть на зубах, что не очень приятно.