Последнее обновление: 2021-10-08 09:39:36
Белки до добавления сахара или сахарной пудры нужно взбивать до мягких пиков. ... Если рано добавить сахар, то белки уже не взобьются до плотных пиков и меренга при отсаживании на коврик будет растекаться не имея четкий узор. А в духовке безе растекается и внутри получается мягкой, а не хрустящей.
Если на меренге не образуется корочка, то скорее всего причина в нехватке сахара. Характерный хруст возникает из-за того, что ломаются тонкие сладкие кристаллики. Но если мало сахара, то не будет и такой приятной корочки. Другая распространенная причина заключается в толщине самой меренги.
Безе (baiser) в переводе с французского означает «поцелуй». ... По одной из версий впервые взбил белки с сахаром и запек их в печи кондитер Гаспарини в Швейцарии, в городке Майринген, по имени города назвали тающее во рту лакомство «меренгами».
Я думаю, что ваш меренговый рулет приготовлен с каким-то кремом? Тогда я бы ориентировалась примерно на 3-4 дня. Сами по себе меренги хранятся очень долго, а вот натуральный крем очень быстро портится. Для примера фисташковый рулет с безе из ВкусВилла имеет срок годности 96 часов.
Десерт «Павлова» или торт «Павлова» – сладкое блюдо на основе безе, «тесто» которого обязательно жидковато и немного недопечено внутри. Подают «Павлову» со свежими фруктами – чаще всего клубникой, малиной или маракуйей. Нередко их сопровождают взбитые сливки, кремы, муссы.
Назван в честь балерины Анны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. В те годы имя знаменитой танцовщицы носили многие бренды — шоколадные конфеты, одежда, духи.
Еще один важный момент: по правилам этикета, конфеты нельзя кусать или тем более облизывать — маленький десертик нужно положить в рот целиком. Кстати, если конфеты липкие, в ресторанах к ним подают специальные приборы или обычные шпажки.