Как рассчитать выход теста?

276

Выход теста qт рассчитывается но формуле: qт = qс(100-Wc) / (100-Wт). где qт — выход теста (из 100 кг муки), кг; qс — суммарная масса сырья, израсходованного на приготовление теста (из 100 кг муки) но рецептуре хлеба, кг; Wc — средневзвешенная влажность сырья, %; Wт — влажность теста после его замешивания, %.

Как найти выход хлеба?

Определение выхода хлеба опытным путем Количество готовых изделий учитывают двумя методами: путем взвешивания всех буханок хлеба, а также по количеству штук изделий, умноженных на массу одной штуки. это масса затраченной муки. и рассчитывают норму выхода хлеба.

Сколько влаги теряет хлеб при выпечке?

Как известно, хлеб во время выпечки активно испаряет влагу и таким образом теряет 10-14% своего веса, так вот будучи уже готовой буханкой, он продолжает избавляться от влаги, даже есть термин такой, который обозначает этот процесс – усушка.22 июл. 2016 г.

Сколько хлеба можно сделать из мешка муки?

На все эти пекарни требуется вагон муки ежедневно, или 65 тонн. Это 1 300 мешков по 50 кг. Из каждого мешка в конечном итоге выйдет по 130-132 булки хлеба.19 нояб. 2019 г.

Что происходит с тестом?

Тесто не только разрыхляется углекислым газом, но и приобретает новые вкусовые качества. Этот вид теста иногда называют кислым. В процессе брожения и выпечки в тесте происходят сложные химические изменения, которые меняют вкус теста и увеличивают его объем.

Для чего необходима Обминка теста от чего зависит количество Обминок?

Обминки и складывания позволяют получить более равномерный и красивый мякиш, которому способствует как «перемешивание» дрожжей и уже имеющихся пузырей воздуха в тесте, так и укрепление клейковины в процессе брожения и складывания теста.28 сент. 2014 г.

Зачем давать тесту подняться?

Если дать тесту подняться в два раза, получится более тонкая структура клейковины, чем дать ему подняться один раз. Это приводит к уменьшению размера крошки и предотвращает появление огромных зияющих отверстий в вашем хлебе. ... Дайте меньше рассыпчатого хлеба, если вы что-то не так делаете.

Зачем Дрожжевому тесту подниматься?

И тогда дрожжи в тесте "оживают". В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. ... А вот углекислый газ и является причиной подъема теста. Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости - поры, которые делают тесто рыхлым.

Какой способ разрыхления используется при приготовлении слоеного дрожжевого теста?

Биологический способ. Основан на использовании микроорганизмов — дрожжевых грибков. Разрыхляющее действие дрожжей основано на том, что в процессе своей жизнедеятельности они выделяют углекислый газ, который способствует брожению теста. Для жизнедеятельности дрожжей необходим простой сахар-глюкоза.

Какие разрыхлители применяют при изготовлении мучных изделий?

При производстве мучных кондитерских изделий, находят применение разрыхлители теста – продукты, которые выделяют газообразные вещества, придающие тесту пористость. Существуют три способа разрыхления теста: биохимический; химический; физический.

Как классифицируются бездрожжевое тесто?

Видов бездрожжевого теста гораздо больше - они также отличаются друг от друга способом приготовления: тесто, полученное путем взбивания (бисквитное, воздушное, миндальное, блинное) слоеное тесто (оно также прослаивается маслом или маргарином) тесто, полученное заварным способом (заварное и пряничное заварное)