Последнее обновление: 2021-10-09 15:22:09
Обычно малыши сосут матку по 20—22 раза в сутки. Отсюда и первое правило — поросят в возрасте 1—3 дней надо кормить не менее 18— 20 раз, в том числе и ночью, и каждый раз давать не более чем по 50 г молока.
Кормят поросят заменителями молозива каждые 1,5-2 ч около 12-16 раз в сутки....Заменитель молозива (молока)1 л коровьего молока;30 мл кипяченой воды;1 куриное яйцо;2 г сахара;1 мл витаминов A и D (соотношением 2:1);10 мл сульфата железа;1,01 г биомицина (или 0,04 г биовестина);2,5 г аминопептида.
Первый корм для поросят (престартер) предлагают с 5-7 дня жизни. Цель этого – приучить животных есть комбикорм. Престартер предлагают 5-6 раз в день маленькими порциями. Можно давать поросятам также торф, силосованное зерно кукурузы или экструдированное зерно, но обязательно высочайшего качества и гигиены!
Желательно, чтобы их рацион состоял из 75 % концентратов, 10 % добавок животного происхождения и сочных кормов, 5 % трав бобовых культур. Подойдут пшеничные отруби, овес, ячменная дерть, свекла, морковь, обезжиренное молоко. Для сбалансирования рациона хряков подкармливают витаминными и минеральными добавками.
Брать надо поросенка, который ест с аппетитом и не сосет корм. Выгоднее приобретать поросят, родившихся весной, так как основу корма составят самые дешевые корма - зеленая трава, отходы полеводства и овощеводства, а содержать поросят можно в легком приспособленном помещении.
Над входом в загон обязательно нужно повесить занавес из мешковины или аналогичного материала. Это защитит животных от сквозняков и предотвратит потерю тепла - а значит, ваши свиньи не подхватят пневмонию. Хороший прием - приподнять загон над землей на железнодорожных шпалах или других опорах.
Среди соотечественников наиболее популярна Крупно Белая порода свиней. ... Эта порода обладает высокими показателями мяса после забоя. Они неприхотливы в содержании быстро откармливаются. Также активно в России разводят свиней породы Ландрас и Дюрок иногда Миргородкую породу свиней, относящаяся к сальному типу.
Проверяйте обязательно свинину на упругость. Не забудьте рассмотреть ее шкуру, если есть такая возможность – должна быть белая и без всяких пятен. Также полезно знать, что у взрослой свиньи кости твердые и белые, а вот, например, у поросят может быть красноватая окраска кости.
Этот показатель зависит породы, возраста, пола, разновидности откорма и степени упитанности. Убойный выход мяса и сала составляет в среднем 70-85%. При живой массе хрюшки в 100 кг выход свинины составляет 72-75%, 120-150 кг – 77-80%, свыше 180 кг – 80-85%.
Поясничная часть, вырезка (сорт 1) — самая нежная часть туши. Подходят тушение, жарка, запекание. Приготовить можно: отбивную, шницель, шашлык, жаркое, эскалоп, суп.
Если говорить о свинине, то шейка, самая сочная часть, лучше всего подойдет для шашлыка, кострец — для запекания, окорок — на фарш, а лопатка — для тушения. С говядиной дело обстоит следующим образом: вырезка подходит для жарки, а еще для тартара и карпаччо, грудинка — для тушения и варки, окорок — на фарш.
Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жарения и тушения. Ребро идет также но котлеты для жарения. Передняя часть ребра включает часть позвоночника задняя идет от самого ребра. ... В целом эта часть превосходна дли жарения.
Ассортимент порционных полуфабрикатов из свинины включает в себя: котлету натуральную (из корейки), эскалоп (из длиннейшей мышцы спины), свинину духовую (из шейно-лопаточной части), вырезку, шницель - из тазобедренной части.
Для отбивных из свинины лучше брать вырезку, корейку или так называемую отбивную часть. Мясо всегда надо резать поперёк волокон и толщиной не более 2 см. ... Чтобы мясо сохранило свою сочность, его перед жаркой обмакивают в кляр, который образует румяную корочку. Кляр представляет собой смесь муки, яиц и специй.
Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным. Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно.
Свиная лопатка Нижняя часть лопатки – та самая рулька (Hachse), которую подают в немецких ресторанах. Нарезанное кубиками филе лопатки идеально для гуляша или жаркого со шкварками. Его используют для вареной ветчины, колбасы, холодца.
У свинины хорошо на котлеты: окорок, лопатка, бескостная часть от спины(корейки). Из качественного мяса получается очень хороший фарш, который в принципе трудно испортить, сделав из него что-либо, ну разве только, если пересолишь. Сочетайте мясо в разных пропорциях и получатся разные по вкусу блюда.