Что такое стерилизация и пастеризация?

222

Однако многие не знают точно, что они означают. Рассмотрим вначале процесс стерилизации. Это процесс термической обработки пищевых продуктов при температурах выше 100 ° С. ... При пастеризации, термическая обработка пищевых продуктов происходит при температуре ниже 100 ° С.

Что такое стерилизация пастеризация?

Пастеризация – тепловая обработка продукта с целью уничтожения болезнетворных микроорганизмов, в частности неспорообразующих патогенных бактерий, или снижения общего их количества. ... Стерилизация – тепловая обработка, предназначенная для уничтожения всех микроорганизмов и их спор.

Для чего пастеризация?

Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения. В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. ... Пастеризация не означает стерилизации продукта.

Что лучше пастеризация или стерилизация?

Итак, чем отличается пастеризованное и стерилизованное молоко: Разница заключается в самом вышеописанном процессе обработки. Высокая температура при стерилизации губительна для всех типов микроорганизмов, не только болезнетворных, но и полезных. В процессе пастеризации, наоборот, уничтожаются только вредные бактерии.27 янв. 2021 г.

Для чего стерилизуют и пастеризуют молоко?

Цель стерилизации - уничтожение микроорганизмов не только в вегетативной, но и споровой форме. В процессе стерилизации происходят существенные изменения физико-химических свойств молока. Так, стерилизованное молоко теряет способность свертываться под действием сычужного фермента.

Как можно пастеризовать молоко?

Виды пастеризации молокадлительная – проводят при температуре 63-65°С с выдержкой 30 минуткратковременная – проводят при температуре 72-75°С с выдержкой 15-20 секунд;высокая, или моментальная – проводят при температуре 85-90°С без последующей выдержки.

Можно ли пастеризовать молоко в домашних условиях?

В домашних условиях молоко можно подвергать длительной пастеризации при температуре 63—65° С в течение 20—30 мин, после чего охлаждать. С целью пастеризации молоко лучше помещать в воду, предварительно нагретую до кипения. При этом режиме пастеризации в молоке отмечаются минимальные изменения качества.

Как пастеризовать молоко для кефира?

И нужно запастись терпением.Итак, свежее молоко выливаете в кастрюлю, ставите ее на средний огонь и, непрерывно помешивая, нагреваете до 72-74 градусов (используйте термометр). ... Как только молоко достигло нужной температуры, закрываете его крышкой и даете постоять 30 секунд.