Дом » питание » Какие химические изменения должны произойти в молоке до производства йогурта?

Какие химические изменения должны произойти в молоке до производства йогурта?

364
Последнее обновление: 2021-09-06 15:03:31


Ответить:
Химия . Йогурт образуется, когда бактерии сбраживают сахарную лактозу (C 12 H 22 O 11 ) в молочную кислоту (C < sub> 3 H 6 O 3 ). Молочная кислота делает молоко более кислым (снижает pH), вызывая коагуляцию белков в молоке . Главный белок в молоке - казеин. Точно так же, как молоко становится йогуртом? Чтобы превратить молоко в йогурт , эти бактерии ферментируют молоко , превращая лактозный сахар в молоке в молочную кислоту. Молочная кислота - это то, что заставляет молоко при брожении загустевать и давать терпкий вкус. Поскольку бактерии уже частично расщепили молоко , считается, что йогурт легче усваивается нами. Следовательно, возникает вопрос, почему молоко нужно охлаждать перед добавлением йогурта? После пастеризации молока молоко охлаждается до 108 градусов по Фаренгейту, температуры для оптимального роста йогурт закваски. Это называется процессом ферментации, при котором лактоза в молоке превращается в молочную кислоту, что снижает pH. Также нужно знать, является ли приготовление йогурта из молока химическим изменением? Сычужный фермент вызывает химическую реакцию , при которой твердые вещества молока сворачиваются, отделяясь от сыворотки или жидкой части молока. . Йогурт : Йогурт получают путем добавления определенных бактерий в нагретое молоко . Бактерии превращают лактозу или молочный сахар в молочную кислоту. Как молочная кислота образуется в йогурте? Основными (заквасочными) культурами в йогурте являются Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Функция заквасок заключается в ферментации лактозы (молочного сахара) с образованием молочной кислоты . Повышение молочной кислоты снижает pH и вызывает свертывание молока или образование мягкого геля, характерного для йогурта .

up