Последнее обновление: 2021-11-19 05:10:49
При горячем копчении продукт обрабатывается дымом с температурой 45 — 120 °C в течение нескольких часов до полной кулинарной готовности. ... При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 — 25 °C в течение многих часов, часто дней.
Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой.
Процесс холодного копчения в бытовой коптильнеПолощите щепу в топливный отсек.Положите или подвесьте рыбу в корпус коптильни.Включите устройство в розетку, чтобы пошел дым.Следите, чтобы температура не опускалась ниже 18* (рыба высохнет) и не поднималась выше 30* (рыба закоптится горячим способом).
Перед тем, как укладывать на решётку коптильни, рыбьи тушки надо обильно смазать растительным маслом. Мокрый способ засолки предполагает помещение рыбы в концентрированный раствор соли – так называемый тузлук.25 июл. 2018 г.
Возьмем воду (желательно около 10 градусов), выливаем в емкость 2,5 литра воды, добавляем 0,5 кг соли крупного помола (не йодированную! иначе рыба приобретет вкус йода). Тщательно размешиваем до максимального растворения соли. Подготовленная рыба (размороженная, разделанная, промытая) выкладывается в ведро.