Последнее обновление: 2022-03-17 18:02:52
Executive Chef, Шеф-повар, в простонародье просто Шеф - царь и бог любого ресторана. Это самый главный человек не только на кухне, но, зачастую, и в целом ресторане. В русском языке есть просто понятие "шеф-повар", которое подразумевает под собой должность главного повара на кухне.
Азбука ресторанных профессийОфициант Чаще всего в эту профессию идут, чтобы заработать. ... Бармен Эта работа считается более престижной и, в отличие от официанта, рассматривается многими уже как профессия на длительный срок. ... Сомелье ... Хостес ... Метрдотель (менеджер зала) ... Повар ... Шеф-повар1 апр. 2009 г.
Какой персонал необходим для ресторана?Бармен, помощник бармена, барист. Для небольших ресторанов достаточно одного бармена. ... Официант. Количество официантов определяется исходя из посещаемости заведения. ... Метрдотель. ... Кассир. ... Управляющий (менеджер) ресторана. ... Шеф-повар, . ... Повар. ... Фиксированная.•9 июн. 2013 г.
Повара делятся по специализации: повар-разделочник, повар холодного и горячего цехов, повар-кондитер, повар-универсал, повар-сушист и повар-пиццамейкер (по специфике заведения) и пр. У каждого сотрудника своя зона ответственности.2 июл. 2018 г.
На что обратить внимание при выборе ресторанаМеню – его разнообразие и качество блюд.Цена – она должна быть справедливой.Уровень сервиса – расторопность и внимательность официантов.Наличие программы, живой музыки, иных развлечений.График работы и место расположения заведения.
7 советов, как выбрать удачную локацию для ресторанаОпределитесь с концепцией и сегментом ресторана ... Определите целевую аудиторию ... Составьте описание желаемого помещения ... Выберите подходящий район города ... Проанализируйте локальный рынок общепита и местную аудиторию ... Рассчитайте, сколько человек будут заходить к вам с улицы•25 авг. 2021 г.
Поварская иерархиястюарт;линейный повар;повар заготовщик;старший повар;су-шеф;шеф;бренд-шеф;шеф-кондитер.8 мая 2019 г.
камердинер, денщиккухарка, кухарь, кулёклакей, конюх, камердинер, грум, кучеркухмистерслуга, прислужниккашевар, кухарь, дядькаофициант, лакей, дворник, швейцар, привратник, капельдинерофициант, кельнер, половой
Их система строится на основе «бригадной системы» (Brigade de cuisine) Огюста Эскофье. Вверху иерархии идёт директор де кузин (бренд-шеф или executive chef), за один ресторан отвечает шеф де кузин (шеф-повар ресторана), ему подчиняется демишеф де кузин (су-шеф).12 апр. 2018 г.