Последнее обновление: 2021-10-08 09:34:49
Холоде́ц (сту́день) — сытное блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса....ХолодецРусская, украинская, белорусскаяКомпонентыОсновныеСвинина, говядина, свиные и говяжьи субпродуктыВозможныеКурятина
Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это – самое главное условие, залог застывания холодца. В рульках-голяшках (целые свиные ноги), хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, куриных шейках или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет.