Последнее обновление: 2022-04-27 06:02:27
Через 5—8 суток, как только виноматериал приобретет в процессе брожения характерные окраску (500—600мг/дм3 антоцианов), терпкость и полноту (1,5—2,0 г/дм3 фенольных веществ), его отделяют от мезги.
Ингредиенты: виноград – 15 кг; сахар – 100-200 грамм на литр сока; вода – 50-500 мл на литр сока (в некоторых случаях).12 сент. 2012 г.
Можно без ущерба для качества вина выдерживать его в чане не более 5—6 дней и, во всяком случае, не свыше 8 дней, хотя бы только для того, чтобы уменьшить потери спирта, которые неизбежно происходят в открытых чанах.
Простые красные вина, такие как Вальполичелла или Божоле, бродят на мезге примерно четыре дня. Более содержательные красные вина, например, эльзасское Пино Нуар, баденский Шпэтбургундер или Блауфренкиш из австрийского Бургенланда, в контакте с кожицей ягод находятся примерно восемь дней.