Последнее обновление: 2021-10-08 09:34:48
Также неферментированный солод — источник белка, витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Ферментированный солод имеет практически все те же полезные свойства — тоже богат белками, аминокислотами, минералами, — но в нем не так активны внутренние ферменты, так как значительная их часть уже отработала при томлении.
В хлебопечении используют ржаной молотый ферментированный солод. Он значительно улучшает качество муки: усиливается процесс брожения, тесто становится более эластичным, вода лучше поглощается, а мякиш становится более мягким и структурным.
Ржаной ферментированный солод, который также иногда называют томленым или красным, получается из пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу. Ферментация — это процесс выдержки (томления) пророщенного ржаного зерна под воздействием высоких температур.
Основная его функция — это придания цвета, вкуса и запаха конечному продукту. Внешне ферментированный ржаной солод тёмный, насыщенный, у него ярко выраженный аромат и вкус. Белый – неферментированный солод, проращивается чаще всего из семян ячменя, ускоряет процесс брожения и ферментации продуктов.
Применение ржаного солода разрешается достаточно длительное: по 1 ч. л. 3-4 раза в день до еды либо вместе с едой в течение 4-6 месяцев.
Солод полезен для всех без исключения. И дети, и взрослые могут употреблять это в пищу. Советуют включить его в рацион беременным женщинам или тем, кто недавно родил ребенка. Также полезно питаться продуктами из солода пострадавшим от катастрофы в Чернобыле.
Солод богат кальцием, магнием, фосфором, селеном, витаминами группы В, А, Е. Он особенно ценен тем, что содержит много белка с хорошим набором аминокислот, необходимых для наращивания мышечной массы.
Со́лод — намоченные и пророщенные семена злаков: чаще всего ячменя, реже — ржи, пшеницы, кукурузы, тритикале. Проращивание зёрен злаковых культур позволяет запустить процесс ферментации.
Солод – источник витаминов группы В и витамина С Это В1 – тиамин, В2 – рибофлавин, В3 – пантотеновая кислота, а также В6, РР и Н – биотин.
Различают два вида солода: белый — ферментативно активный и красный, ферментативно неактивный. Белый преимущественно производится из ячменя, а красный — из ржи. Солод применяется во многих отраслях пищевой и вкусовой промышленности: хлебопечении, пивоварении, винокурении, дрожжевом производстве.
Солод добавляется в тесто из расчета 20-30 г на 500 г муки. Хлебопекарная хитрость! Не секрет, что ржаные или ржано-пшеничные хлеба достаточно низкие из-за низкого содержания клейковины.
Солод – это высушенное проросшее зерно. Используется в пивоварении и самогоноварении для приготовления сусла, которое после брожения дает нужный напиток. Солод готовят из разного зерна: пшеницы, ржи, кукурузы, но чаще всего используют ячмень. Ячменный солод – основа приготовления большинства сортов пива.
Пивной ячмень Сорта, используемые для производства солода, зазначай имеют более низкую урожайность, но их цена выше, чем у кормовых сортов.
В пивоваренной промышленности используют зерно как двухрядного, так и многорядно- го ячменя. Пивоваренный ячмень бывает яровым и озимым.