Последнее обновление: 2021-11-19 20:12:06
Для вызревания мяса берутся только стейки на кости. Таким отрубам, как, например, филе миньон, выдержка не требуется. ... Если стейк начать переворачивать, едва положив его на сковороду, из приятного процесс превратится в мучительный, и в результате вы получите резиновый стейк.
Потом мясо становится жестким, так как мышцы туши заполняются молочной кислотой – они коченеют. ... К тому же мясо для стейков — довольно тонкая материя, на его качество и вкус влияет порода и тип откорма животного и еще множество разных моментов вплоть до методов убоя и разделки туши.30 июл. 2019 г.
Промокните мясо бумажной салфеткой и нагрейте на сильном огне в сковороде диаметром 30 см одну столовую ложку растительного масла, пока оно не начнет дымиться. Подрумяньте говяжьи стейки с обеих сторон до образования корочки (60–90 сек. с каждой стороны).
Сухое мясо можно реанимировать и таким образом...Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.23 апр. 2016 г.