Что включается в систему организации рабочих мест?

351

Организация рабочего места - это система мероприятий по его оснащению средствами и предметами труда и размещению их в определенном порядке. Организация обслуживания рабочего места означает его обеспечение средствами, предметами труда и услугами, необходимыми для осуществления трудового процесса.

Что входит в организацию рабочего места?

Под организацией рабочего места понимается его оснащение и планировка. Полное и комплектное оснащение рабочего места, а также его рациональная планировка позволяют наилучшим образом организовать трудовой процесс и, как следствие, повысить его эффективность.

В чем заключается Эргономическая оценка рабочих мест?

Основной принцип эргономической оценки рабочего места — определение его соответствия антропометрическим и психофизиологическим особенностям человека. Перед проведением изучения рабочих мест необходимо решить вопрос о рациональности выбранного в каждом конкретном случае типа рабочей позы.

Что должно быть на рабочем месте повара?

Рабочее место повара должно быть обеспечено достаточной площадью для размещения вспомогательного оборудования, инвентаря, тары, быть удобным для работника. Конструкция оборудования должна обеспечивать прямое и свободное положение тела работника или наклон его вперед не более чем на 15° [1].

Какие требования безопасности должен соблюдать повар во время работы?

Повар должен соблюдать правила личной гигиены и иметь санитарную одежду: куртка белая, брюки белые, колпак белый, тапочки и полотенце. 1.4. Нельзя работать на неисправном оборудовании и использовать неисправный инструмент. В случае поломки необходимо сообщить о данной ситуации руководству.

Какие рабочие места выделяются в горячем цехе?

Горячий цех предусматривают во всех предприятиях питания как заготовочных, так и доготовочных, независимо от их мощности и ассортимента выпускаемых блюд....В соответствии с этим выделяют участки, где производятся:подготовка продуктов к тепловой обработке;приготовление бульонов;приготовление первых блюд.

Что входит в горячий цех?

Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, ...

Какие виды меню?

Виды менюБумажноеМеню-таблоЦифровые дисплеиОнлайн-менюИнтерактивное электронное меню

Как организуется труд в мясном цехе?

Организация труда Работа мясного цеха заготовочного предприятия организуется в одну или две смены в зависимости от мощности. В крупных цехах могут организовываться отдельные бригады обвальщиков, жиловщиков, изготовителей полуфабрикатов. На обвале мяса заняты обвальщики III, IV и V разрядов.

Какая температура должна быть в мясном цеху?

Оптимальная температура в мясном цехе должна быть в пределах 16-18oС. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70%. Искусственное освещение должно быть достаточно ярким, чтобы предотвратить травматизм на производстве. Цех должен иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам.

Что можно делать в мясном цехе?

Назначение мясного цеха — производство полуфабрикатов различных видов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи. Началом производства являются первичная обработка сырья на моечных и очистительных машинах, а также нарезка замороженных блоков и готовых полуфабрикатов.

Какое оборудование должно быть в мясном цеху?

Механическое оборудование для мясаПромышленные весыТендерайзеры для мясаПрофессиональные мясорубкиКуттеры и кухонные процессорыПилы для разделки мясаКолбасные шприцыФаршемешалкиПресс для гамбургеров

Что такое мясной цех?

Назначение мясного цеха Мясной цех предприятия общественного питания – это одно или несколько смежных производственных помещений, в которых осуществляется переработка мясного сырья и изготовление полуфабрикатов согласно всем санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям.

Какое оборудование необходимо для горячего цеха?

Горячий цех должен быть оснащен современным оборудованием - тепловым, холодильным, механическим и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, пищеварочными котлами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, а также производственными столами и стеллажами.

В чем состоит Технологический процесс обработки мяса?

При обмывании с мяса смывают загрязнения, микроорганизмы. ... Если на мясе имеются загрязнённые участки, их срезают как клеймо, и зачищают. Разделка полутуш говядины состоит из следующих операций: деление на четвертины, обвалка, зачистка и жиловка. Обвалка состоит в отделении мякоти от костей.

Какие виды тепловой обработки используют для приготовления мяса?

Каковы виды тепловой обработки мяса птицы?варка. Тушку птицы или отдельные ее части кладут в воду и варят до готовности от 25 минут до 2 часов в зависимости от птицы;припускание. Этот вариант годится для котлет, филе, цыплят и молодой птицы. ... жарка. ... тушение. ... запекание в духовке.10 февр. 2019 г.

Что такое мясо птицы механической обвалки?

Мясо механической обвалки – главное сырье для полуфабрикатов и готовых продуктов из птицы. Делают его из соединительных тканей и костей с небольшими остатками филе, которые продавливают сквозь сито под высоким давлением, получая пастообразный фарш.

Как Обсушивают мясо?

Для обсушивания мясо подвешивают на крючья в специальном помещении или укладывают в заготовочном цехе на решетки, расположенные над моечными ваннами. Обмытое, обсушенное мясо, поступившее в предприятие общественного питания тушами и полутушами, разрубают на части.