Последнее обновление: 2022-03-31 20:02:44
Через 5—8 суток, как только виноматериал приобретет в процессе брожения характерные окраску (500—600мг/дм3 антоцианов), терпкость и полноту (1,5—2,0 г/дм3 фенольных веществ), его отделяют от мезги. Из бродильных резервуаров мезга вместе с виноматериалом перекачивается мезгонасосом в стекатель и пресс.
Каждые 6-8 часов жижу перемешивают чистой рукой или деревянной палочкой, сбивая «шапку» из кожицы и мякоти с поверхности, чтобы не допустить закисания. Спустя 3-4 дня после измельчения ягод мезгу следует процедить через дуршлаг (большое сито) или отжать через марлю.12 сент. 2012 г.
Мезга — масса раздавленных ягод винограда, включающая сок, мякоть, кожицу и косточки, иногда — гребни винограда. Является исходным продуктом виноделия при изготовлении вина. Различают исходную мезгу и мезгу, остающуюся после отделения виноградного сусла.
Продолжительность настаивания сусла на мезге определяется характером вина, которое необходимо получить. Настаивание без подбраживания обычно проводят в течение 24—36 ч, с подбраживанием — 3—8 суток с учетом требований технологии, температурных условий и режима сульфитации.
Магазинные винные дрожжи обычно перерабатывают сахар в спирт быстрее, чем дикие, которые находятся на поверхности плодов и ягод. В среднем любое фруктовое (виноградное, вишневое, яблочное, сливовое) вино бродит 20-45 дней, иногда требуется до 65-ти дней.4 мар. 2017 г.
Бурное брожение продолжается примерно от 5 до 14 дней в зависимости от крепости приготовляемого вина, температуры сусла при брожении и качества винных дрожжей.21 авг. 2013 г.
Если все условия были соблюдены через 8–10 дней брага (вино) будет готова к дальнейшей переработке. Окончание брожения легко определить по отсутствию пузырьков углекислого газа, выходящих через гидрозатвор.28 авг. 2015 г.
Примерно через сутки после добавления дрожжей пиво начинает активно бродить, и углекислый газ выделяется через гидрозатвор. Активное брожение продолжается 2-3 суток, затем идет на убыль. Общее время брожения различно для разных сортов и зависит также от температуры.
Если показания ареометра не меняются в течение 2 дней, основное брожение окончено. По окончании брожения на поверхности не должно быть пены, пиво не должно сластить, дрожжи должны осесть на дно, а пиво осветлиться.
Брожение Если всё сделано правильно, через 4-12 часов начнется брожение. В среднем брожение пива из концентрата длится 10-12 дней, после чего гидрозатвор перестает выделять газ, а сладость становится минимальной (меньше 1% по ареометру или показания не меняются последние 12 часов).7 окт. 2016 г.
При верховом способе длительность процесса брожения составляет от 3 до 5 дней. При низовом способе напиток бродит от 7 до 10 дней. В процессе этой технологической стадии сахар, содержащийся в солодовом сусле, под воздействием дрожжей расщепляется на углекислоту и спирт. В результате этого получается молодое пиво.18 дек. 2016 г.
При использовании открытого брожения дрожжи снимаются при перекачке пива из открытого ферментера в лагерный танк. Дображивание и созревание пива при низкой температуре длится примерно 21 день, иногда — дольше. Затем пиво фильтруют и разливают в сосуды (бочки, бутылки, банки и тому подобное).
При замере после первого сбраживания плотность 1003 то есть сбраживаени прошло удачно, и вы переливаете его. Если плотность 1030 - то у вас есть время что бы пиво добродило на вторичке. Запомните замер плотности до и после - это самый прогрессивный метод узнать, сбродило ли пиво или нет.
Существует два признака:Газ не выделяется уже два дня. ... Плотность напитка, или соотношение сахара в нём, неизменна в течение пары дней.Последний показатель измеряется ареометром по следующим правилам:Налить немного перебродившего сусла в узкий стакан.Погрузить прибор и дождаться исчезновения пузырьков воздуха.•23 окт. 2018 г.
Отличие процесса низового брожения от верхового заключается в том, что в процессе брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается в районе дна бродильной ёмкости, тогда как для верхового брожения максимальная концентрация наблюдается сверху сбраживаемого сусла.