Дом » кухни мира » Что происходит с молоком, когда вы делаете йогурт?

Что происходит с молоком, когда вы делаете йогурт?

471
Последнее обновление: 2021-09-21 13:18:12


Ответить:
Чтобы превратить молоко в йогурт , эти бактерии сбраживают молоко , превращая лактозные сахара в молоко в молочную кислоту. Молочная кислота - это то, что заставляет молоко при брожении загустевать и давать терпкий вкус. Поскольку бактерии уже частично расщепили молоко , считается, что йогурт легче усваивается нами. С учетом этого, какое молоко лучше всего подходит для приготовления йогурта? Как ТИП МОЛОКА влияет на домашний йогурт Коровье молоко - самый популярный выбор для выращивания. Козье молоко становится все более популярным для выращивания. Овечье молоко слаще коровьего и содержит больше белка , что приводит к более густому сливочному йогурту. Немолочное молоко можно использовать для приготовления йогурта. Впоследствии возникает вопрос, могу ли я приготовить йогурт, не нагревая молоко? Существует особая культура йогурта , которую можно ферментировать при комнатной температуре без хранения молока теплый, создающий желаемую текстуру. Штамм йогурта Caspian Sea хорошо подходит для ферментации при комнатной температуре и, по крайней мере, по моему опыту, не требует нагревания . Точно так же, какие химические изменения должны произойти в молоке до производства йогурта? Химия . Йогурт образуется, когда бактерии сбраживают сахарную лактозу (C 12 H 22 O 11 ) в молочную кислоту (C < sub> 3 H 6 O 3 ). Молочная кислота делает молоко более кислым (снижает pH), вызывая коагуляцию белков в молоке . Главный белок в молоке - казеин. Что происходит при брожении йогурта? Функция заквасок заключается в ферментации лактозы (молочного сахара) с образованием молочной кислоты. Увеличение молочной кислоты снижает pH и вызывает свертывание молока или образование мягкого геля, характерного для йогурта . ферментация лактозы также дает ароматические соединения, характерные для йогурта .

up