Последнее обновление: 2021-10-09 20:00:26
Мясо нужно довольно плотно завернуть в бумагу и поместить в холодильник. В пергаменте мясо не задохнется и сохранит свежесть дольше. Такое мясо может храниться в холодильнике до трех дней. Срок хранения можно продлить, отделив мясо от кости – без костей мясо может храниться на день-два дольше.
При покупке свежего мяса на развес, не помещайте его в полиэтиленовый пакет, так как оно поменяет цвет и начнёт «задыхаться». Лучше завернуть мясо в пекарскую бумагу и поместить в холодильник. Главное помнить, что приготовить мясо нужно в течение трёх дней.
Охлажденное мясо в тушах при влажности 85 % и температуре хранения охлажденного мяса минус 1°С можно хранить: говядину - 16 суток, свинину - 12, субпродукты - не более 2 суток.
Так что читайте инструкцию. Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 дня в приготовленном. Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.
При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут. Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 "С разрешается хранить не более 36 ч.
Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше -18°С, относительной влажности воздуха -95-98 %. В отдельных случаях на холодильниках, не имеющих технических средств для создания в камере хранения температуры -18°С, допускается хранение мяса при температуре не выше -12°С.
Мясные продукты рекомендуется хранить исключительно в охлажденном или замороженном состоянии, в морозильных или холодильных шкафах или охлаждаемых камерах из сэндвич панелей, охлаждение в которых происходит благодаря промышленным сплит-системам или моноблокам.
В зависимости от маринада, в холодильнике сырой шашлык может простоять до 3-х суток. В морозильной камере готовый шашлык, а также маринованное мясо можно хранить 3 месяца.
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке. Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
«„Заморозка“ хранится долго, в зависимости от категории — от 3 месяцев до года и более (например, орехи). Важно, чтобы продукт как можно меньше „путешествовал“ при комнатной и уличной температуре от морозильной камеры в ритейле до морозилки дома. Например, замороженные овощи и блюда — самая рискованная категория.
Готовые изделия из фарша (котлетки, фрикадельки, пельмени) хорошо лежат в морозилке до 3 месяцев, а вот сосиски, сардельки и блюда из субпродуктов не стоит хранить дольше 2 месяцев.
Сколько можно хранить маргарин В холодильнике маргарин может пролежать максимум 45-60 суток. Максимальный срок хранения данного продукта в морозилке составляет 90 суток.
В сливочном маргарине присутствуют калий, магний и фосфор, холин и магний. Калорийность на 100 г – около 743 ккал, в составе до 82 г жиров. Продукт подходит для выпечки, создания бутербродов, густых кремов. Главный вред маргарина – наличие транс-жиров.
Поскольку маргарин является эмульсией, то для ее стабилизации используют эмульгаторы, которые распределяются на поверхности диспергированной жидкости в виде тонкой пленки и препятствуют слиянию двух подсистем эмульсии.
Для производства маргарина используют основное и вспомогательное сырье. Основным является жировая основа (82%), в качестве которой используют рафинированные растительные масла (подсолнечное, соевое, пальмовое) и животные жиры.
Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей распределенные капли воды диаметром 5 — 10 мкм. В производстве маргарина используют два вида сырья: основное и вспомогательное. К основному сырью можно отнести жировую основу маргарина. Это могут быть как твердые, так и жидкие растительные масла и жиры.
Наиболее широко кухонный маргарин применяется для заправки первых и вторых горячих блюд, обжаривания мяса, фаршей, картофеля и овощей. Для вторых блюд, закусок, изделий из теста, которые по вкусу сочетаются со сливочным маслом, применяют только столовые сорта маргарина.