Последнее обновление: 2021-12-16 12:03:16
При копчении лучше брать рыбины одинакового размера. В целом процесс занимает от получаса для мелочи до 1 – 1,5 часов для крупных экземпляров. Когда копчение завершено, крышку коптильни следует снимать аккуратно, так как тлеющая внизу щепа может вспыхнуть и обжечь вас. Хорошего улова и приятного аппетита!18 апр. 2016 г.
Для горячего – горсть (около 50 см³) щепы в час на 2-4 килограмма продукта. Период обработки дымом – от 1 до 40 часов. Для быстрого копчения – одна или две горсти (примерно 100 см³) в час на 2–4 килограмма продукта. Период обработки дымом – от получаса до полутора часов.18 апр. 2021 г.
Время зависит от величины тушек. копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась.
После того как рыба засолится, ее следует тщательно помыть в холодной воде. Далее ее требуется высушить на открытом воздухе. В завершение обработки лишенный воды продукт необходимо обильно смазать подсолнечным маслом.
Чтобы рыба равномерно прокоптилась, её надо правильно разместить в коптильне. В нашей домашней коптильне для этого есть специальная крестовина с крючками. Обвязанную специальной веревкой рыбу подвешивают за петельку к крючку и оставляют в таком виде, пока рыба не будет полностью готова.24 февр. 2019 г.
Как коптить рыбу - соление То можно просто натереть рыбу крупной солью перед закладкой в коптильню. И не выдерживать ее в соли несколько часов. Если вы все же намереваетесь есть рыбу спустя какое-то время после копчения, то ее лучше засолить, а перед закладкой промыть от соли.
Сколько соли на 1 килограмм рыбы: При смешанном способе для приготовления 3 л рассола необходимо использовать 1 кг соли. При мокром засаливании плотно уложенные рыбные тушки сверху посыпаются солью из расчета 175-200 грамм на 1 кг рыбы.