Последнее обновление: 2021-12-17 20:03:27
Копченая рыба сохраняет больше полезных аминокислот, чем вяленая, а еще в ней сохраняется белок в своем первоначальном состоянии и рыбий жир. В такой рыбе содержится чрезвычайно маленькое количество вредных жиров, что делает копченую рыбу подходящей для женщин, соблюдающих диету и следящих за фигурой.
Холодное копчение больше происходит из-за сушки, поэтому его лучше применять для колбас и жирной рыбы; При холодном процессе, продукты не теряют своей плотности, а вовсе наоборот - они становятся более тугими и не распадаются на отдельные куски. Вкус насыщенный и отдает ароматом дыма.22 сент. 2017 г.
Холодное копчение Резервуары соединяются шлангом, по которому проходит дым. При этом дым охлаждается до температуры 15-30 градусов. В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов.13 апр. 2018 г.
Холодное копчение отличается от горячего копчения тем, что пища на протяжении всего процесса копчения остаётся сырой, а не приготовленной. Температура в коптильне для холодного копчения обычно составляет от 20 до 30 °C. В этом диапазоне температур продукты приобретают копчёный вкус, но остаются относительно влажными.